สูตรลาบเป็ด

ส่วนประกอบเครื่องปรุงและวัตถุดิบ สูตรอาหาร สูตรลาบเป็ด น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง เป็ดอ่อน 1/2 ตัว หอมแดงซอยบางๆ 1/4 ถ้วยตวง ตะไคร้หั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น ผักชีฝรั่งหั่น 2 ช้อนโต๊ะ ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่นเป็นแว่นๆ 5 แว่น ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีหั่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา ใบมะกรูดหั่น 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ ผักสด ถั่วฝักยาว ใบโหระพา ผักชี  วิธีทำและขั้นตอนในการทำ สูตรอาหาร สูตรลาบเป็ด ลำดับแรกให้เตรียมหม้อต้มน้ำต้มน้ำให้เดือดใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก จากนั้นนำเป็ดลงไปต้มแค่พอสุกต่อไปให้ตักขึ้นมาจากนั้นทำการลอกหนังเป็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (สังเกตหนังเป็ดให้ต้มพอสุก พยายามอย่าให้เละเพราะจะทำให้ลาบแฉะ) เลาะเนื้อเป็ดหั่นเป็นชิ้นๆ ขั้นตอนที่สองต่อจากขั้นตอนแรกให้สับเนื้อเป็ดที่หั่นเป็นชิ้นๆเรียบ ร้อยแล้วให้ละเอียดผสมข่าพร้อมด้วยหนังเป็ดให้เข้ากันจากนั้นให้นำขึ้นตั้ง ไฟอีกครั้ง พอเป็ดสุกทั่วดีแล้วยกลง ขั้นตอนที่สามให้ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำปลาร้า ชิมรสตามชอบให้กลมกล่อมนำเป็ดที่รวนแล้ว มาใส่น้ำปรุงรส พริกป่น ข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยใส่ผักชีฝรั่งหอมแดง ใบมะกรูด ใบสะระแหน่ ผักชี ต้นหอม เคล้าให้เข้ากันจัดใส่จานเสิร์ฟรับประทานพร้อมด้วยผักสด